Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Kushikatsu (Şişler)

Dana eti, soğan ve sebzeli şişler pankoya bulanıp kızartılır, ince soya sosuna sadece bir kez batırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g dana eti (but)
• 2 adet soğan
• 1 adet kabak
• 150 g mantar
• 100 g un
• 2 adet yumurta
• 150 g panko galeta unu
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı dashi
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 lt kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesip tuz ve karabiberle tatlandırın; soğanları kalın dilimlere, kabağı dilimlere kesin ve mantarları yarıya bölün.
2. Et ve sebzeleri 12 tahta şişe geçirin – her şişte tek çeşit olsun ki hepsi aynı hızda pişsin.
3. Un, çırpılmış yumurta ve pankoyu üç ayrı sığ kaba koyun ve şişleri sırasıyla una, yumurtaya ve son olarak bolca pankoya bulayın.
4. Soya sosu, dashi ve mirini karıştırıp ince bir batırma sosu yapın ve yüksek dar bir kaseye doldurun.
5. Yağı 170°C'ye ısıtıp şişleri kademeli olarak, panko kabuğu açık altın rengi alıp kabarcıklar küçülene kadar 3-4 dakika kızartın.
6. Bir ızgara üzerinde kısaca süzüp sıcak servis edin – her şiş sosa sadece bir kez batırılır.