Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Chicken Vindaloo

Goa usulü köri: sirke-sarımsak-acı biber marinasyonundaki tavuk, tarçın ve karanfille acı-ekşi kıvamda kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tavuk but fileto
• 8 kurutulmuş acı biber
• 6 yemek kaşığı sirke (klasik olarak hurma sirkesi)
• 8 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 3 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 4 karanfil
• 1 tarçın çubuğu
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve sıcak suda 20 dakika bekletin, sonra sarımsak, zencefil, kimyon tohumu, karanfil, kırılmış tarçın çubuğu ve sirkeyle birlikte pürüzsüz bir macun haline getirin.
2. Tavuğu büyük küpler halinde kesin, macunun yarısı ve tuzla karıştırın ve buzdolabında en az 1 saat, tercihen bir gece boyunca marine olmaya bırakın.
3. Ağır bir tencerede yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanları orta ateşte 12 dakika koyu altın rengi olana kadar kavurun.
4. Kalan baharat macununu ekleyip keskin sirke kokusu geçene ve yağ kenarlarda ayrışana kadar 4-5 dakika kavurun.
5. Tavuğu marinasyonuyla birlikte karıştırın, 250 ml su ve esmer şekeri ekleyip üzeri kapalı şekilde 25 dakika kısık ateşte kavurun.
6. Üzeri açık şekilde, sos koyu ve kıvamlı olana kadar 5-8 dakika kaynatın, tadına bakın – aynı anda acı, ekşi ve hafif tatlı olmalı – ve pilavla servis edin.