Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Hambagu (Kıyma Biftek)

Soteledilmiş soğan ve panko ile hazırlanan sulu kıyma bifteği, tavada kızartılıp kırmızı şaraplı soya sosuyla parlatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana kıyması
• 1 soğan
• 60 g panko galeta unu
• 100 ml süt
• 1 yumurta
• 1 tutam muskat
• 3 yemek kaşığı ketçap
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 100 ml kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı ince küpler halinde doğrayın, 1 yemek kaşığı yağda orta ateşte 6-8 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Pankoyu sütte 5 dakika bekletin, ardından dana kıyması, yumurta, soğan, muskat, tuz ve karabiberle birlikte karışım bağlanana kadar 2 dakika kuvvetlice yoğurun.
3. Dört oval biftek şekli verin, içindeki havayı çıkarmak için birkaç kez avuçlarınız arasında hızlıca vurun ve ortasına bir çukur bastırın.
4. Kalan yağda yüksek ateşte her tarafını 2'şer dakika kızartın, ardından kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 8 dakika daha pişirip tavadan alın.
5. Tavadaki kızartma artıklarını kırmızı şarapla deglase edin, ketçap ve soya sosunu karıştırın ve sos parlayıp hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika kaynatın.
6. Tereyağını sosa karıştırıp eritin, kıyma biftekleri üzerine dökün ve hemen servis edin.