Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Suea Rong Hai (Sığır Bifteği)

Izgarada dilimlenmiş bavet sığır bifteği, biber, demirhindi ve kavrulmuş pirinçten yapılan jaew sosuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sığır eti (bavet ya da but bifteği)
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 1 yemek kaşığı palm şekeri
• 2 yemek kaşığı yapışkan pirinç
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 taze soğan
• 1 demet kişniş
• 2 misket limonu

Hazırlanışı

1. Sığır etini 2 yemek kaşığı balık sosu, koyu soya sosu ve palm şekeriyle ovun, üzerini örterek buzdolabında en az 2 saat – tercihen bir gece – marine edin.
2. Kavrulmuş pirinç için yapışkan pirinci kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 8-10 dakika kavurun ve havanda kaba bir toz haline getirin.
3. Jaew sosu için demirhindi ezmesi, kalan balık sosu, bir misket limonunun suyu, pul biber ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırın, ardından kavrulmuş pirinci, ince taze soğan halkalarını ve doğranmış kişnişi ekleyip karıştırın.
4. Kurulanmış eti güçlü doğrudan ateşte her iki yüzü koyu bir kabuk oluşana ve iç kısmı 54 °C'de hâlâ pembe kalana kadar 3-4 dakika ızgara yapın.
5. Bifteği suyunun ette kalması için bir kesme tahtası üzerinde 8-10 dakika dinlendirin.
6. Life karşı parmak kalınlığında dilimleyin, yelpaze şeklinde dizin ve jaew sosu ile ikinci misket limonunun dilimleriyle servis edin.