Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Choua (Buğulanmış Kuzu)

Kuzu parçaları buhar üzerinde yumuşayana kadar pişirilir, batırmak için kaba tuz ve kimyonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg kuzu kürek eti (kemikli, büyük parçalar halinde)
• 30 g tereyağı
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 3 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı kaba tuz
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safranı havanda ezin ve yumuşak tereyağı, zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, tuz ve karabiberle sürülebilir bir macun haline getirin.
2. Kuzu parçalarını baharatlı tereyağıyla her yönden ovun ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
3. Bir kuskus tencerenin alt kısmını ya da buharda pişirme haznesi olan geniş bir tencereyi üçte bir oranında suyla doldurun, dörde bölünmüş soğanı ekleyip kaynatın.
4. Eti buharlama haznesine yerleştirin, tencere ile hazne arasındaki aralığı nemli bir bezle kapatın ve sıkıca örtün.
5. Güçlü buhar üzerinde 1,5 saat pişirin ve bu sırada bir kez sıcak su ekleyin – et kaşıkla kemikten kolayca ayrıldığında hazırdır.
6. Bir tabakta düzenleyin ve batırmak için ayrı kaselerde kaba tuz, kalan kimyon ve toz biberle servis yapın.