Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Laal Maas

Rajasthan'ın ateşli kuzu yahnisi; bol kurutulmuş acı biber, sarımsak ve yoğurtla, sadeyağda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu omuz
• 10 kurutulmuş acı biber (hafif, örn. Keşmir biberi)
• 250 g yoğurt
• 10 diş sarımsak
• 3 soğan
• 4 kakule
• 2 karanfil
• 1 tarçın çubuğu
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 5 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, 20 dakika sıcak suda bekletin ve sarımsak ile 100 ml ıslatma suyuyla parlak kırmızı bir ezme haline getirin.
2. Kuzu omzu 4 cm'lik küpler halinde doğrayıp tuzlayın; yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın ki daha sonra kesilmesin.
3. Ağır tabanlı bir tencerede sadeyağı ısıtın, kakule, karanfil, tarçın çubuğu ve kişniş tohumunu 30 saniye köpürtün, ardından ince doğranmış soğanları 10 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
4. Kuzuyu ekleyip yüksek ateşte 6-8 dakika her tarafı renk alana kadar mühürleyin.
5. Ateşi kısıp biber ezmesini karıştırarak 3 dakika kavurun, ardından yoğurdu kaşık kaşık ekleyip kapağını kapatarak kuzu yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
6. Kapağını açıp yüzeyinde kırmızı yağ toplanana kadar açık kapak 8-10 dakika kaynatın ve pilav veya ekmekle servis edin.