Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Lahm bel Tmar

Kuzu but eti, yumuşak medjool hurması, tarçın ve safranla pişirilir, sonunda kavrulmuş susamla serpiştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but (küp doğranmış)
• 250 g yumuşak hurma (çekirdeği çıkarılmış)
• 2 soğan
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı susam
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince doğrayın, safran tellerini ovalayıp 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika demlendirin; hurmaları uzunlamasına ikiye bölün.
2. Zeytinyağını ve tereyağını güveç tencerede ısıtın ve kuzu küplerini yüksek ateşte her tarafı iyice kızarana kadar 6-8 dakika kavurun.
3. Soğanları ekleyip 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından tarçın, zencefil, safranlı su, tuz ve karabiberi karıştırıp keskin bir koku çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. 400 ml su ekleyin ve kapağı kapalı halde kısık ateşte, et yumuşayıp kaşıkla dağılana kadar 70 dakika pişirin.
5. Hurma ve balı ekleyin ve hurmalar kabarıp sos et üzerine koyu ve şurup kıvamında yapışana kadar açık kapakla 15-20 dakika daha pişirin.
6. Susamları kuru bir tavada altın rengi olana kadar 2 dakika kavurun, tajinin üzerine serpin ve pide ekmeğiyle sıcak servis edin.