İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Scottadito Kuzu Pirzolası

Roma usulü kuzu pirzolaları biberiye ve sarımsakla marine edilir, ızgaradan sıcak sıcak alınıp elle yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 kuzu pirzolası (yaklaşık 900 g)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 1 limon
• kaba deniz tuzu, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu pirzolalarını iki kat streç film arasında yaklaşık 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün – böylece birkaç dakikada iyice pişerler.
2. Zeytinyağını ezilmiş sarımsak ve koparılmış biberiye yapraklarıyla karıştırın, pirzolaları bu karışımla ovun ve üzerini kapatıp 30 dakika marine edin.
3. Mangalı veya ızgara tavasını iyice kızdırın; pirzolaları sadece süzün, marinesini silmeyin.
4. Pirzolaları her yüzü koyu ızgara çizgileri belirene ve yağlı kenarları çıtırlaşana kadar 2-3 dakika ızgarada pişirin.
5. Ancak şimdi kaba deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın – daha önce tuzlamak ince etin suyunu çeker.
6. Hemen limon dilimleriyle servis edin ve Roma'da olduğu gibi sıcakken elle yiyin – isminin 'Scottadito' (parmak yakan) olmasının nedeni budur.