İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Brasato al Barolo

Bir gece Barolo şarabında marine edilip saatlerce koyu renkli bir sosla yavaş yavaş pişirilen Piemonte usulü dana kızartması.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg bütün dana kürek eti
• 750 ml Barolo şarabı (yerine yoğun bir Nebbiolo)
• 2 havuç
• 2 sap kereviz sapı
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 adet karanfil
• 2 defne yaprağı
• 1 dal biberiye
• 10 adet tane karabiber
• 50 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuç, kereviz sapı ve soğanı iri iri doğrayın, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, biberiye ve tane karabiberle birlikte etin çevresine dizin, üzerine Barolo şarabını dökün ve kapağını kapatıp bir gece boyunca buzdolabında marine edin.
2. Eti çıkarıp iyice kurulayın, marineyi bir süzgeçten geçirerek sebzeleri ve şarabı ayrı ayrı toplayın.
3. Ağır bir güveç tencerede tereyağını köpürtün ve eti her tarafı koyu kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın, ardından tuzlayıp biberleyin.
4. Süzülmüş sebzeleri ekleyip 5 dakika birlikte kavurun, şarapla deglaze edin ve alkol kokusu uçana kadar kapaksız kaynatın.
5. Kapağını kapatıp 150 °C'deki fırında 3 saat pişirin ve eti her saat başı çevirin – çatal direnç görmeden batıyorsa hazırdır.
6. Kızartmayı sıcak tutun, sosu bir süzgeçten geçirin, kapaksız olarak koyulaşana kadar kaynatıp kalın kesilmiş dilimlerin üzerine dökün.