Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Sofrito (Korfu Usulü Dana)

İnce dana şnitzeller, bol sarımsak, maydanoz, beyaz şarap ve sirkeden yapılan açık renkli bir sosta pişer – Korfu'nun klasik lezzeti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana şnitzel
• 8 diş sarımsak
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 200 ml beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 250 ml et suyu
• 3 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana şnitzelleri iki kat streç film arasında ince olacak şekilde dövün, tuz ve karabiber serpin, iki tarafını da una bulayın; fazla unu silkeleyin.
2. Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın ve şnitzelleri porsiyonlar halinde her tarafını sadece 1-2 dakika hafifçe kızartın – koyu bir kabuk tutmamalılar.
3. Eti çıkarın ve ince kıyılmış sarımsağı kavurma yağında kısık ateşte, kararmadan 30 saniye kavurun – aksi halde sos acılaşır.
4. Beyaz şarap ve beyaz şarap sirkesiyle deglaze edin, 2 dakika kaynatın ve et suyuyla tamamlayın.
5. Şnitzelleri ve defne yaprağını ekleyin, kapağını kapatarak dana eti yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar en kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.
6. Doğranmış maydanozun yarısını pişirmenin bitmesine 5 dakika kala karıştırın, kalanını tabaklara serpin ve patates püresi ya da pirinçle servis edin.