Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Magret de Canard

Derisi çizilerek çıtır çıtır kızartılan ördek göğsü pembe dilimlenip bal-balzamik soslu servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ördek göğsü (her biri yaklaşık 350 g)
• 1 arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı balzamik sirke
• 150 ml koyu tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 20 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ördek göğsünün derisini ete zarar vermeden baklava dilimi şeklinde çizin, iki tarafını da tuzlayıp biberleyin ve eti 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
2. Ördek göğüslerini derili tarafı alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştirin ve orta ateşte 8-10 dakika kızartın; deri altın rengi ve çıtır olana kadar açığa çıkan yağı birkaç kez dökün.
3. Çevirin, et tarafında 3-4 dakika daha kızartın, ardından alüminyum folyoya sarıp 5 dakika dinlendirin – iç kısmı pembe kalmalı.
4. Yağın 1 yemek kaşığı kalacak şekilde dökün, ince doğranmış arpacık soğanı içinde 2 dakika soteleyin ve kabaca ezilmiş tane karabiberi kısa süre kavurun.
5. Balı ekleyip açık renkte karamelize olmasını bekleyin, balzamik sirkeyle deglaze edin ve tavuk suyunu ekleyin; 5 dakikada yarıya kadar kaynatıp soğuk tereyağını çırparak katın.
6. Ördek göğüslerini çapraz kesip parmak kalınlığında dilimleyin, önceden ısıtılmış tabaklara yerleştirin ve parlak sosla gezdirin.