Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Riyash (Kuzu Pirzola)

Kuzu pirzolalar yedi baharat karışımı, sarımsak ve limonla marine edilip mangalda kömür ateşinde ızgara yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 küçük kuzu pirzola
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı baharat (yedi baharat karışımı)
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 1 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sarımsağı ince rendeleyin ve baharat karışımı, bir limonun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve karabiberle karıştırın; kuzu pirzolaları en az 2 saat, tercihen bir gece bu karışımda marine edin.
2. Pirzolaları ızgaradan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve tuzu ancak şimdi ekleyin – böylece sulu kalırlar.
3. Maydanoz yapraklarını kabaca doğrayın ve kırmızı soğanı kağıt inceliğinde halkalar halinde dilimleyin.
4. İkisini sumak, bir tutam tuz, kalan zeytinyağı ve ikinci limonun suyuyla harmanlayın ve servise kadar buzdolabında bekletin.
5. Mangalı güçlü bir kor haline getirin ve pirzolaları her yüzü koyu ızgara izleri alıp içi hâlâ pembe kalana kadar 2-3’er dakika ızgara yapın.
6. Pirzolaları 3 dakika dinlendirin ve soğuk maydanoz salatasıyla birlikte önceden ısıtılmış bir tabakta servis edin.