Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Barbacoa de Res

Biber ve baharatla saatlerce yavaş pişirilmiş sığır eti – tereyağı gibi yumuşak, tacolar için mükemmel.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg dana kürek
• 3 kurutulmuş guajillo biberi (alternatif olarak 2 yemek kaşığı hafif toz biber)
• Adobo soslu 2 chipotle biberi
• 1 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 defne yaprağı
• 3 karanfil
• 400 ml dana suyu
• Tuz
• Servis için mısır tortillası

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kısaca kavurup sıcak suda 15 dk ıslatın.
2. Biberleri chipotle biberleri, soğan, sarımsak, sirke, kimyon, kekik ve biraz suyla pürüzsüz olana dek çekin.
3. Sığır etini büyük parçalar halinde kesip iyice tuzlayın ve her yüzünü yüksek ateşte mühürleyin.
4. Eti biber macunu, su, defne yaprağı ve karanfille birlikte bir güveç kabına koyun.
5. Kapağı kapatıp 150 °C'de fırında 3,5–4 saat, et kendiliğinden dağılana dek pişirin.
6. Eti iki çatalla didikleyip koyulaşmış pişirme suyuyla karıştırın.
7. Sıcak tortillalarda soğan küpleri, kişniş ve misket limonuyla servis edin.