Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Rogan Josh

Koyu kırmızı yoğurt-baharat sosunda Keşmir usulü kuzu körisi, yavaşça pişmiş, yoğun aromalı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu kürek (küp doğranmış)
• 200 g yoğurt
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 2 tatlı kaşığı Keşmir kırmızı biber tozu (az acılı, renk için)
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 4 kakule kapsülü
• 3 karanfil
• 1 defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı sadeyağ veya sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kakule, karanfil, tarçın ve defne yaprağını sadeyağda kokusu çıkana dek 30 sn kavurun.
2. İnce kıyılmış soğanları içinde 10 dk altın sarısı olana dek kavurun.
3. Kuzu küplerini ekleyip her yanını iyice mühürleyin.
4. Rendelenmiş sarımsak ve zencefili, ardından biber tozu, kişniş ve kimyonu karıştırıp 1 dk kavurun.
5. Yoğurdu yemek kaşığı kaşığı ekleyin – her seferinde biraz pişirin ki kesilmesin.
6. 300 ml su ekleyip tuzlayın ve üzeri kapalı, kuzu tereyağı gibi yumuşayana dek 90 dk hafif ateşte pişirin.
7. Sos ete koyu kıvamda yapışana dek kapaksız pişirip pirinç veya naan ile servis edin.