Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Kuzu Korma

Hafif Babür usulü köri: kuzu küpleri yoğurt, badem-kaju sosu, kakule ve safranla yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu omuz eti
• 300 g yoğurt
• 3 soğan
• 50 g badem
• 50 g kaju
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 6 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığı garam masala
• 1 tutam safran teli
• 4 yemek kaşığı ghee
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu omuz etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, yoğurt ve zencefil-sarımsak ezmesiyle karıştırıp en az 30 dakika, tercihen gece boyunca buzdolabında marine edin.
2. Bademleri ve kajuları 15 dakika sıcak suda ıslatın ve ardından 100 ml suyla pürüzsüz, beyaz bir ezme haline getirin.
3. Ghee'yi kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, kakule kapsülleri ve tarçın çubuğunu 30 saniye köpürtün, ardından ince doğranmış soğanları 12-15 dakika açık altın rengi olana kadar kavurun.
4. Marine edilmiş kuzu etini yoğurduyla birlikte ekleyin ve orta ateşte karıştırarak sıvı neredeyse buharlaşıp yağ ayrışana kadar 8-10 dakika kavurun.
5. Kuruyemiş ezmesini, safranı, garam masalayı ve tuzu karıştırın, 300 ml su ekleyip kuzu eti tereyağı gibi yumuşayana kadar kapağı kapalı 50-60 dakika hafif ateşte pişirin.
6. Açık renkli sosu kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar kapaksız kısaca kaynatın ve servis edin – yanına basmati pirinci veya naan iyi gider.