Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Tavuk Carnitas

Tavuk but sağ yağında ve portakalla yavaşça confit edilip ardından çıtır kahverengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tavuk but (kemiksiz, derili)
• 250 g sadeyağ
• 1 organik portakal
• 1 beyaz soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 dal epazote (yerine 3 dal kişniş)
• 12 mısır tortillası
• 2 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını büyük parçalar halinde kesin, tuz, karabiber, kekik ve kimyonla bolca ovun ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
2. Sadeyağı ağır bir tencerede kısık ateşte eritin, dörde bölünmüş soğanı, ezilmiş sarımsak dişlerini, defne yapraklarını ve epazote'yi ekleyin.
3. Portakalı iyice yıkayın, kalın dilimler halinde kesin ve etle birlikte yağın içine koyun – yağ neredeyse örtmeli.
4. 90-100°C'de sadece ara sıra kabarcık çıkacak şekilde çok yavaşça 55-65 dakika confit edin, et kaldırıldığında yumuşayana ve suyu berrak olana kadar.
5. Parçaları çıkarın, iyice süzdürün ve sıcak bir tavada 2 yemek kaşığı yağıyla her tarafı çıtır kahverengi olana kadar 5-6 dakika kızartın.
6. Kabaca didikleyin, misket limonu suyu gezdirin ve ılık mısır tortillaları ve misket limonu dilimleriyle servis edin.