Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Keçi Birriası

Jalisco'dan keçi eti güajillo-ancho adobosunda yumuşayana kadar pişirilir, kendi suyu ve bolca misket limonuyla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg kemikli keçi eti (yerine kuzu but)
• 6 kuru güajillo biberi
• 3 kuru ancho biberi
• 1 beyaz soğan
• 6 diş sarımsak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik ve 4 karanfil
• 1/2 demet kişniş
• 3 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Keçi etini büyük parçalara ayırın, bolca tuz ve karabiberle ovun ve gece boyunca soğukta bekletin; biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Biberleri kuru bir tavada kokusu çıkana kadar her yüzünü 30 saniye kavurun, ardından 400 ml kaynar suyla üzerine dökün ve yumuşayana kadar 20 dakika bekletin.
3. Biberleri bekletme suyu, domates, soğan, sarımsak, sirke, kimyon, kekik ve karanfille çok ince pürüzsüz hale getirin ve süzgeçten geçirin.
4. Eti ağır bir güveç kabına yerleştirin, adobo ile üzerine dökün ve 1 litre suyla neredeyse örtülene kadar tamamlayın.
5. Kapalı şekilde fırında 150°C üst-alt ateşte et kemikten ayrılana kadar 2,5-3 saat pişirin; sürenin yarısında bir kez çevirin.
6. Eti didikleyin, yağı alınmış suyu tatlandırın ve ikisini ayrı ayrı kıyılmış kişniş, doğranmış soğan ve misket limonu dilimleriyle servis edin.