Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kebab Hindi

Kuzu kıymadan küçük kafta ruloları, baharatlı domates sosunda pişirilip kavrulmuş çam fıstığıyla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 çay kaşığı baharat karışımı
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı salça
• 3 diş sarımsak
• 40 g çam fıstığı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince rendeleyip fazla suyunu sıkın, kuzu kıyma, ince kıyılmış maydanoz, baharat, tuz ve karabiberle 3 dakika sertçe yoğurun, karışım bağlayana kadar.
2. Kıymadan başparmak kalınlığında ve yaklaşık 7 cm uzunluğunda 16 rulo şekillendirip şekillerini korumaları için 15 dakika buzdolabına kaldırın.
3. Tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp ruloları her tarafından 4-5 dakika sertçe kızartın, dışı kahverengileşsin ama içi hâlâ çiğ kalsın.
4. Kalan yağda kıyılmış sarımsağı 1 dakika kavurun, salça ve tarçını ekleyip kısaca kavurun, doğranmış domatesleri ve 150 ml suyu ilave edin, sos koyulaşana kadar 8 dakika açık kapakla pişirin.
5. Ruloları ve sosu bir fırın kabına dizin, önceden ısıtılmış fırında 200°C'de üst-alt ateşte yüzeyi kabarana kadar 25 dakika pişirin.
6. Çam fıstıklarını kalan zeytinyağında 2 dakika altın rengi olana kadar kavurun, yemeğin üzerine serpip pirinç eşliğinde hemen servis edin.