Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Lahm Meşvi

Soğan suyu ve yedi baharatta marine edilmiş kuzu küpleri, yağ parçalarıyla nöbetleşe kor ateşte ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti
• 100 g kuzu kuyruk yağı (kasaptan, ya da butun yağlı kenarı)
• 2 soğan
• 2 çay kaşığı baharat karışımı (yedi baharat karışımı)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 3 cm'lik küpler halinde, yağı yaklaşık 2 cm'lik daha küçük parçalar halinde kesin ve ikisini de kurulayın.
2. Bir soğanı ince rendeleyip suyunu bir süzgeçten geçirin, baharat karışımı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, karabiber ve yarım limonun suyuyla karıştırıp marinat yapın.
3. Eti bu marinat içinde çevirip kapağı kapatarak en az 3 saat, tercihen bir gece soğukta marine edin; tuzu ancak ızgaraya atmadan hemen önce ekleyin.
4. Küpleri yağ parçalarıyla nöbetleşe şişlere geçirin, böylece ızgarada yağ yağsız etin içine damlar.
5. Kızgın korda her yanını 8-10 dakika ızgara edin, her 2 dakikada bir çevirerek dışı kızarıp içi hâlâ hafif pembe kalana kadar pişirin.
6. İkinci soğanı halkalar halinde dilimleyip sumak, maydanoz, kalan yağ ve limon suyuyla karıştırın ve şişleri üzerinde servis edin.