İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Sevilla Usulü Dana Eti

Şeri şarabıyla yapılan soğanlı sosta pişen dana eti; pişmenin sonuna doğru yeşil zeytinle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana eti
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 150 ml sek şeri (fino)
• 150 g yeşil zeytin
• 2 havuç
• 1 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı un
• 400 ml sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 4 cm'lik küpler halinde kesin, kurulayın, tuzlayın ve karabiberleyin; zeytinleri durulayıp tuzunu almak için 10 dakika soğuk suda bekletin.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti parti parti her yanı altın rengi olana kadar 8 dakika kavurup çıkarın.
3. Soğanları ince şeritler, havuçları dilimler halinde kesin ve doğranmış sarımsakla birlikte kavurma yağında 12 dakika yumuşayıp altın rengi alana kadar kavurun.
4. Unu serpin, 1 dakika daha kavurun, şeri şarapla deglaze edip tencere tabanındaki lezzeti çözün; alkol kokusu geçene kadar 3 dakika kaynatın.
5. Eti geri ekleyin, suyla kaplayın, defne yaprağını ekleyin ve kapağı kapalı halde et yumuşayana kadar kısık ateşte 50-55 dakika pişirin.
6. Süzülmüş zeytinleri ekleyin, sos kıvam alana kadar açık halde 8 dakika kaynatın ve doğranmış maydanozla servis edin.