Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kibbe Meşviye

İnce bulgur ve yağsız kuzu kıymasından yassı ekmekler, soğan-çam fıstığı harcıyla doldurulup ızgarada pişirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g ince bulgur
• 400 g çok yağsız kuzu eti (but, günlük taze)
• 200 g kuzu kıyma
• 3 soğan
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 50 g çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru 15 dakika soğuk suda bekletin, ince bir süzgeçte iyice sıkıp kenara alın; yağsız kuzu etini küp doğrayıp çok soğuk yerde bekletin.
2. İç harç için 2 soğanı ince doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, kuzu kıymayı ekleyip 6 dakika ufalayarak kavurun, ardından baharat karışımı, tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Çam fıstıklarını 1 yemek kaşığı zeytinyağında 2 dakika altın rengi kızartın, iç harca karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Soğuk kuzu etini üçüncü soğanla birlikte mikserde ince bir hamur haline getirin, sıkılmış bulgur, tuz ve karabiberle yoğurun, hamur oyun hamuru gibi esnek olana kadar soğuk su ekleyin.
5. Hamuru sekiz porsiyona bölün, her birini ıslak elle 1 cm kalınlığında bir yufka haline getirin, iç harcı ortasına yerleştirin ve kenarlarını hafifçe kaldırın.
6. Yufkaları orta közde ızgarada her tarafını 5-6 dakika, yüzey sertleşip kahverengi lekeler oluşana kadar pişirin, sumak serpip nane yapraklarıyla servis edin.