Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Manchamanteles

Tavuk, ananas, olgun muz ve ancho biberiyle hazırlanan, her masa örtüsünü boyayan meyveli mole yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları
• 7 kurutulmuş ancho biberi
• 300 g ananas
• 1 olgun muz (yerine sert muz)
• 400 g domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 60 g badem
• 1 tatlı kaşığı tarçın ve 3 karanfil
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını tuzlayıp 1,2 l su, yarıya bölünmüş soğan ve iki diş sarımsakla 30 dakika kaynatın ve suyunu süzün; eti bir kenara ayırın.
2. Biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, kuru olarak her yüzünü 30 saniye kavurun ve sıcak et suyunda 15 dakika bekletin; bademleri 1 yemek kaşığı yağda 3 dakika altın rengi kavurun.
3. Biberler, bademler, domates, kalan sarımsak, tarçın, karanfil ve sirkeyi 300 ml et suyuyla ince pürüzsüz hale getirip bir süzgeçten geçirin.
4. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı kızdırın, püreyi karıştırıp koyu kırmızı parlayana kadar 8 dakika kavurun, ardından 500 ml et suyuyla inceltin.
5. Ananas ve soyulmuş muzu 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın, kalan yağda 4 dakika kavurup sosa ekleyin; ananas ve muz yumuşak ama hâlâ şekilli kalana kadar 20 dakika açık kaynatın.
6. Tavuk parçalarını ekleyip 10 dakika demlenmeye bırakın, tuz ve karabiberle tatlandırıp beyaz pirinçle servis edin.