Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Kuru Erik Sosunda Tavuk

Portakal suyu ve yavaşça karamelize edilmiş soğanlarla koyu kuru erik-chipotle sosunda tavuk but.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tavuk but
• 250 g kuru erik (çekirdeksiz)
• 2 adet adobo sosunda chipotle biberi
• 3 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 adet organik portakal
• 500 ml tavuk veya sebze suyu
• 1 çubuk tarçın
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını kurulayın, iyice tuzlayıp biberleyin ve geniş bir tencerede yağda güçlü ateşte her yanı altın rengi olana kadar 8 dakika kızartıp çıkarın.
2. Soğanları ince şeritler halinde doğrayıp aynı yağda orta ateşte ara sıra karıştırarak 12-15 dakika altın rengi karamelize olana kadar pişirin; kıyılmış sarımsağı son 2 dakikada ekleyin.
3. Kuru eriklerin yarısını chipotle biberleri, portakal suyu ve 200 ml et suyuyla ince inceltin.
4. Ezmeyi soğanlara ekleyip 3 dakika kaynatın, sonra kalan et suyunu ilave edip ince soyulmuş portakal kabuğu, tarçın çubuğu ve defne yapraklarını katın.
5. Tavuk ve kalan bütün erikleri ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte et yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin; sonra kapağı açıp sos koyu ve şuruplu olana kadar 8 dakika açık kapakla kaynatın.
6. Tarçın çubuğu, defne yaprağı ve portakal kabuğunu çıkarın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve beyaz pilav veya patates püresiyle servis edin.