Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Gai Yang Wieng Ping

Kişniş kökü, sarımsak ve beyaz karabiberle marine edilip kömür ateşinde ızgara yapılan Chiang Mai usulü düzleştirilmiş tavuk.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,3 kg)
• 1 demet kişniş
• 1 baş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı beyaz karabiber
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 200 ml hindistan cevizi sütü
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 6 yemek kaşığı tatlı chili sosu

Hazırlanışı

1. Tavuğu omurgası boyunca kesip açın ve avuç içiyle düzleştirin, böylece eşit şekilde pişer.
2. Kişniş kökü ve saplarını kabaca kesip soyulmuş sarımsak dişleri ve beyaz karabiberle havanda nemli bir ezmeye dönüştürün.
3. Ezmeyi balık sosu, soya sosu, hurma şekeri, zerdeçal ve hindistan cevizi sütünün yarısıyla karıştırın, tavuğu her yerinden ve deri altından bu karışımla ovup en az 4 saat, tercihen bir gece soğukta marine edin.
4. Izgarayı orta, dolaylı köze getirin ve tavuğu deri tarafı üste gelecek şekilde 30 dakika pişirin, bu arada iki kez kalan hindistan cevizi sütüyle fırçalayın.
5. Son olarak doğrudan köz üzerinde her yüzü 4-5 dakika daha ızgara yapın, deri koyu altın kahverengi ve çıtır olana ve but etinden çıkan su berrak kalana kadar.
6. Tavuğu 5 dakika dinlendirip satırla parçalara ayırın ve tatlı chili sosu ile kıyılmış kişniş yapraklarıyla servis edin.