Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Adana Kebap

Bulgur pilavı ve közlenmiş biberle servis edilen baharatlı kuzu kıyma şiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Bulgur
• Sivri biber
• Soğan, maydanoz

Hazırlanışı

1. Soğanı soyup çok ince rendeleyin; maydanozu kıyın. Kuzu kıymayı soğuk bir kaba alın.
2. Pul biber, sumak, tuz, soğan ve maydanozu ekleyip 3–4 dk kuvvetli yoğurun; karışım pürüzsüz ve hafif yapışkan olana dek.
3. Üzeri kapalı en az 30 dk buzdolabında dinlendirin – böylece kıyma bağlanır ve şişte kalır.
4. Bulguru paket talimatına göre pişirip sıcak tutun; sivri biberleri temizleyip dörde bölün.
5. Kıymayı hafif ıslak ellerle yassı şişlerin etrafına uzun, ince şeritler halinde sıkıca bastırarak şekillendirin.
6. Sıcak ızgara veya ızgara tavada her yüzü 4–5 dk, dışı ızgara izli, içi sulu kalana dek pişirin.
7. Bulgur ve ızgara biberle servis edip hemen sunun.