Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Look Chin Ping

Dana kıymadan yapılan esnek köfteler, önce haşlanıp sonra şişte ızgarada pişirilerek tatlı-acı sosa bulanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana kıyma
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 100 ml buzlu su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı tatlı acı biber sosu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 8 tahta şiş

Hazırlanışı

1. Tahta şişleri 30 dakika suda bekletin, dana kıymayı tuz, beyaz biber ve rendelenmiş iki diş sarımsakla karışım yapışkanlaşana kadar 5 dakika sertçe yoğurun.
2. Nişasta, kabartma tozu ve buzlu suyu azar azar ekleyip karışımı mikserde pürüzsüz ve parlak bir macun olana kadar 2 dakika çırpın – bu tipik esnek dokuyu verir.
3. Islak ellerle yaklaşık 3 cm'lik 24 köfte şekillendirin ve hafif kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkıp sertleşene kadar 6-8 dakika demlendirin.
4. Köfteleri soğuk suyla durulayıp iyice süzün ve üçer köfte halinde şişlere geçirin.
5. Sos için kalan sarımsak dişlerini ince kıyıp tatlı acı biber sosu, balık sosu, hurma şekeri, pul biber ve 3 yemek kaşığı suyla birlikte şurup kıvamında parlayana kadar 3-4 dakika kaynatın.
6. Şişleri kuvvetli kor ateşte veya ızgara tavasında her yüzünü koyu kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika pişirin, arada sosla fırçalayıp sıcak servis edin.