Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Tori no Sakamushi

Sake ve pırasayla buharda pişirilen tavuk göğsü, sulu bir şekilde dilimlenip ponzu ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 tavuk göğsü fileto
• 4 yemek kaşığı sake
• 1 sap pırasa
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 4 yemek kaşığı ponzu (yerine 3 yemek kaşığı soya sosu + 1 yemek kaşığı limon suyu)
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet taze soğan
• 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam

Hazırlanışı

1. Tavuk göğüslerini kurulayın, her tarafını tuzla ovalayın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
2. Pırasayı 5 cm uzunluğunda parçalara kesip boylamasına ikiye bölün, zencefili ince dilimleyin.
3. Pırasa ve zencefil dilimlerini ısıya dayanıklı bir kabın tabanına yayın, filetoları üzerine yerleştirip sakeyi üzerine dökün.
4. Kabı kaynayan su üzerindeki bir buharlayıcıya yerleştirin ve kapağı kapalı şekilde çıkan suyu berrak olana ve etin en kalın kısmı camsı görünmeyene kadar 15-18 dakika pişirin.
5. Filetoları kapağı kapalı tencerede 10 dakika dinlendirin ve ardından liflerine ters yönde 1 cm kalınlığında dilimleyin – suyu ayrı tutun.
6. Dilimleri buharda pişmiş pırasa üzerine dizin, ponzu, 2 yemek kaşığı süzülen sos ve susam yağını gezdirin, taze soğan halkaları ve susamla süsleyip ılık servis edin.