Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Mutton Pepper Fry

Kerala usulü kuzu küpleri, kabaca dövülmüş kara karabiber ve kari yaprağıyla suyunu çekene kadar kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but (küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığı kara karabiber tanesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 3 soğan
• 20 kari yaprağı
• 2 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi ve 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 250 ml suyla kapalı olarak 35 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Karabiber tanelerini havanda kabaca dövün – taneler hâlâ parça olarak görünmeli – ve rezene tohumlarını da kısaca birlikte dövün.
3. Soğanları ince şeritler, yeşil biberleri uzunlamasına şeritler halinde kesin.
4. Geniş bir tavada hindistancevizi yağını kızdırın, kari yaprağı ve biberleri 30 saniye köpürtün, ardından soğanları 10 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
5. Pişmiş kuzu etini kalan suhuyla ekleyip kısık olmayan ateşte, sıvı buharlaşıp küpler kızarana kadar 12-15 dakika açıkta kavurun.
6. Dövülmüş karabiber ve garam masalayı serpip 2 dakika çevirerek karıştırın ve parotta veya pirinçle sıcak servis edin.