Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Yeşil Biberli Dana Yahnisi

Dana eti küpleri patatesle birlikte, közlenmiş tomatillo ve poblano biberinden yapılan yeşil salçada pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kürek eti
• 500 g haşlamalık patates
• 400 g tomatillo
• 2 adet poblano biberi (yerine 2 yeşil dolmalık biber)
• 1 adet serrano biberi
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 600 ml dana eti suyu
• 3 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, kağıtla kurulayıp tuzlayın; poblano biberlerini ızgara altında her yanı simsiyah kabarana dek közleyip 10 dakika kapalı bekletin, ardından kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
2. Tomatillo ve serrano biberini kaynar suda 8 dakika, tomatillolar zeytin rengi alana dek haşlayın, süzüp poblano biber, sarımsak ve kişnişle birlikte pürüzsüz püre haline getirin.
3. Ağır bir tencerede yağı kızdırın ve et küplerini iki partide her yanı iyice kızarana dek 5'er dakika mühürleyip çıkarın.
4. İnce doğranmış soğanları kavurma suyunda 5 dakika yumuşayana dek soteleyin, yeşil püreyi ekleyip koyulaşıp renk koyulaşana dek açık kapakla 6-8 dakika pişirin.
5. Eti ve et suyunu ekleyip kapağı kapatarak 50 dakika yavaşça pişirin, ardından soyulup 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş patatesleri ekleyerek et ve patatesler yumuşayana dek 20-25 dakika daha pişirin.
6. Salçayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve yahniyi bol salçasıyla derin tabaklarda servis edin.