İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Naneli Kuzu Köfte

Taze nane ve kimyonla hazırlanan, Mağribi baharatlı domates sosunda pişirilen kuzu köfteleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma
• 1 demet nane
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 50 g galeta unu
• 1 tatlı kaşığı kimyon (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 800 g doğranmış domates (konserve)
• 150 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince doğrayın, iki diş sarımsağı rendeleyin ve nane yapraklarının yarısını ince kıyın; hepsini kuzu kıyma, yumurta, galeta unu, kimyon, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
2. Karışımı 15 dakika soğukta dinlendirin ve ardından ıslak ellerle ceviz büyüklüğünde 20 köfte şekillendirin.
3. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın ve köfteleri orta ateşte her yanı kızarana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından çıkarın – içleri henüz tam pişmemiş olabilir.
4. Kalan sarımsağı kalan yağda 1 dakika kavurun, toz biberi 30 saniye kavurup beyaz şarapla deglaze edin.
5. Doğranmış domatesleri ekleyin, tuzlayın ve sos belirgin şekilde koyulaşana kadar açık olarak 10 dakika pişirin; ardından köfteleri ekleyip kapalı olarak 15 dakika pişirin.
6. Kalan zeytinyağı ve kalan nane yapraklarını serpin, sıcak olarak ekmekle tapas şeklinde servis edin.