İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Arrosticini Abruzzesi

Abruzzo bölgesinden, sadece tuzla tatlandırılıp güçlü korda birkaç dakikada ızgara edilen küçük kuzu eti şişleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu eti (kürek kısmından)
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 köy usulü beyaz ekmek
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini temiz kesilebilmesi için 30 dakika dondurucuda hafifçe sertleştirin, ardından yaklaşık 1,5 cm'lik eşit küpler hâlinde doğrayın; yağlı ve yağsız parçaları ayrı toplayın.
2. Sekiz ila on küpü sırayla yağlı ve yağsız olacak şekilde, sıkı sıkıya ince yaklaşık 25 cm'lik ahşap şişlere dizin; yağlı parçalar ızgarada eti sulu tutar.
3. Şişleri gevşekçe bir tepsiye dizin, çok az zeytinyağıyla fırçalayın ve ızgaraya kadar serin bir yerde bekletin.
4. Odun kömürü ızgarasını çok kuvvetli bir köre getirin ve şişleri sık sık yan yana ızgaraya koyarak sadece etin köre denk gelmesini sağlayın.
5. Her tarafını 2-3 dakika ızgara edin, sadece bir kez çevirerek kenarları koyu kızarana ve yağı damlamaya başlayana kadar pişirin – daha uzun pişirmek eti kurutur.
6. Şişleri hemen kaba deniz tuzuyla serpin, yüksek bir kaba dik olarak koyun ve kızarmış beyaz ekmek ile limon dilimleriyle servis edin.