Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Girit Usulü Tsigariasto

Girit'e özgü kuzu eti tavada sert kızartılıp sonra beyaz şarapla kendi suyunda uzun süre yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (parçalanmış)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 250 ml beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 2 defne yaprağı
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu parçalarını iyice kurulayın, böylece daha sonra kavrulur pişmez, bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Ağır bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte iyice ısıtın ve eti parti parti her yüzü koyu kahverengi olana kadar 5-6 dakika kızartın – asla bir seferde çok fazla koymayın, yoksa su bırakır.
3. Şerit halinde doğranmış soğanlar ve kabaca kıyılmış sarımsağı ete ekleyip soğanlar yumuşayıp altın sarısı olana kadar 8 dakika kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, tavanın dibindeki lezzetleri kazıyın, defne yaprağı ve kekik ekleyip şarabı açık ateşte 3 dakika kısın.
5. Kapağını kapatıp en kısık ateşte et dağılana ve koyu, az miktarda bir sos oluşana kadar 70-80 dakika, arada bir az sıcak su ekleyerek pişirin.
6. Yarım limonun suyuyla tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve ekmek veya kızarmış patatesle servis edin.