Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Ciğer Şiş

Kuzu ciğeri küpleri şişe dizilip odun kömüründe ızgara yapılır, soğan salatası ve sumakla servis edilir – Şanlıurfa'ya özgü lezzet.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu ciğeri
• 2 kırmızı soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 4 lavaş ekmeği
• 8 tahta şiş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu ciğerini zar ve damarlarından temizleyip 3 cm'lik küpler halinde kesin, soğuk suda durulayıp iyice kurulayın; tahta şişleri 15 dakika suda bekletin.
2. Ciğer küplerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon ve karabiberle karıştırıp 15 dakika dinlendirin – tuzu ancak ızgaradan sonra ekleyin, yoksa ciğer sertleşir.
3. Soğanları ince yarım aylar halinde doğrayın, tuzla kısaca yoğurun, soğuk suda durulayıp doğranmış maydanoz, sumak ve kalan zeytinyağıyla karıştırarak soğan salatasını hazırlayın.
4. Ciğer küplerini sıkı sıkı şişlere dizin ve odun kömürünü güçlü ve eşit bir köze getirin.
5. Şişleri korun üzerinde her iki tarafını 2-3 dakika, dışı sıkı ve kızarana kadar, içi ise hafif pembe kalacak şekilde ızgara yapın – daha uzun pişirirseniz ciğer kurur; hemen tuzlayıp pul biber serpin.
6. Şişleri ısıtılmış lavaş ekmeğinin üzerine dizin, yanına soğan salatasını ekleyip hemen servis edin.