Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Terbiyeli Köfte

Açık renkli et suyunda pişirilen küçük köfteler, sonunda yumurta ve limonla kadifemsi bir sosla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana kıyma
• 1 soğan
• 80 g pirinç
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 l koyu dana eti suyu
• 2 yumurta sarısı
• 1 limon
• 30 g tereyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı soyup çok ince rendeleyin, pirinci soğuk suyla durulayıp süzün; ikisini dana kıyma, bütün yumurta, tuz ve karabiberle karışım pürüzsüz ve bağlayıcı olana kadar 3–4 dakika sertçe yoğurun.
2. Islak ellerle yaklaşık 30 ceviz büyüklüğünde top oluşturun, ince bir tabaka una bulayıp fazlasını silkeleyin – un daha sonra sosu hafifçe bağlar.
3. Dana eti suyunu geniş bir tencerede kaynatın, köfteleri tek tek ekleyip yumuşak ateşte kapaksız 20–25 dakika, pirinç içten pişip su hafif bulanıklaşana kadar pişirin.
4. Yumurta sarısını limon suyuyla çırpın ve sürekli karıştırarak kepçe kepçe sıcak et suyu ekleyin, karışım ılık olana kadar – böylece yumurta daha sonra kesilmez.
5. Isıya alıştırılmış yumurta karışımını en kısık ateşte karıştırarak tencereye dökün ve sos kadifemsi bağlanana kadar 2–3 dakika ısıtın; kesinlikle daha fazla kaynatmayın.
6. Tereyağını eritip köftelerin üzerine gezdirin, tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış maydanoz serpin ve derin tabaklarda servis edin.