Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Boulfaf

Kuzu ciğeri küpleri file yağına sarılır, kimyon ve toz biberle baharatlanır ve közde ızgara yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu ciğeri
• 300 g kuzu file yağı (kasaptan önceden istenmeli)
• 2 tatlı kaşığı toz kimyon
• 2 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• 1 kırmızı soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. File yağını bir limonun suyu eklenmiş ılık suda 20 dakika bekletin, sonra dikkatlice açıp düz bir şekilde yayın.
2. Kuzu ciğerini zarlarından temizleyip yaklaşık 3 cm'lik eşit küpler halinde kesin.
3. Ciğer küplerini kimyon, toz biber, pul biber, karabiber ve zeytinyağıyla karıştırıp 15 dakika dinlendirin – tuzu ancak ızgaradan hemen önce ekleyin.
4. File yağını yaklaşık 10 cm'lik şeritler halinde kesin, her ciğer küpünü bir kez içine sarın ve paketleri sıkıca şişlere dizin.
5. Odun kömürü ızgarasını orta hararete getirin ve şişleri sık sık çevirerek file yağı eriyip çıtırlaşana ve ciğer içi az pembe kalana kadar 8-10 dakika ızgara yapın.
6. Şişleri tuz ve kimyonla serpip limon dilimleri ve çiğ soğan halkalarıyla hemen servis edin.