Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Djaj Msemmen

Tereyağı ve baharatlarda altın rengi kızartılmış tavuk parçaları, altında yavaşça karamelize olmuş soğanlarla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 adet tavuk, parçalanmış
• 1 kg soğan
• 80 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tutam safran teli
• 1 yemek kaşığı bal
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince halkalar halinde doğrayın, safran tellerini 2 yemek kaşığı sıcak suda eritin ve tavuk parçalarını zerdeçal, zencefil, tarçın, tuz ve karabiberle ovun.
2. Geniş bir tavada 40 g tereyağını zeytinyağıyla ısıtın ve tavuk parçalarını orta ateşte 10 dakika her tarafı altın rengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
3. Soğanları kızartma yağına ekleyin, tuzlayın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte 25-30 dakika, açık kahverengi ve tatlı olana kadar kavurun.
4. Safranlı suyu ve balı karıştırın, tavuk parçalarını üzerine yerleştirin, 150 ml su ilave edip kapağı kapalı halde et kemikten ayrılana kadar 20 dakika pişirin.
5. Kapağı açın, kalan tereyağını küçük parçalar halinde ekleyip soğanlar parlayana ve sıvı neredeyse buharlaşana kadar 8 dakika daha kapaksız pişirin.
6. Tavuk parçalarını soğanların üzerine yerleştirip doğranmış maydanozla süsleyin ve sıcak pide ekmeğiyle servis edin.