Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Dana Etli Kırmızı Köri

Yumuşak dana eti, Tayland patlıcanı ve fesleğenle koyulaşmış hindistancevizi sütünde pişen kırmızı köri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana kürek eti
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 550 ml hindistancevizi sütü
• 200 g Tayland patlıcanı (yerine 1 adet patlıcan)
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 2 avuç Tayland fesleğeni
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 2 kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 300 g yasemin pirinci

Hazırlanışı

1. Dana etini lifine dik olarak 5 mm inceliğinde dilimleyin, Tayland patlıcanlarını dörde bölün ve misket limonu yapraklarını kabaca yırtın.
2. Bitkisel yağı tencerede kızdırın, 200 ml hindistancevizi sütünü ekleyin ve yüzeyde yağı görünür şekilde yüzene kadar 5-6 dakika kapaksız kaynatın.
3. Kırmızı köri ezmesini karıştırıp koyu kırmızı parlayana ve mutfak yoğun biber ve baharat kokusuyla dolana kadar 3 dakika kavurun.
4. Et dilimlerini ekleyin, 3 dakika çevirin, kalan hindistancevizi sütüyle üzerini kapatın ve kısık ateşte örtülü olarak 30 dakika yumuşayana kadar pişirin.
5. Patlıcan ve misket limonu yapraklarını ekleyin, balık sosu ve hindistancevizi şekeriyle tatlandırın ve sos koyulaşıp patlıcanlar yumuşayana kadar 12-15 dakika kapaksız pişirin.
6. Fesleğen yapraklarını ve biber şeritlerini karıştırın, kısa bir süre dinlendirin ve yasemin pirinciyle servis edin.