Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Ped Pad Krapao

Kutsal feslegen, biber ve sarımsakla wok'ta kendi ördek yağında kızartılmış ördek göğsü şeritleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ördek göğsü (her biri yaklaşık 350 g)
• 2 avuç Tayland feslegeni (kutsal feslegen, yerine Tayland feslegeni kullanılabilir)
• 8 diş sarımsak
• 5 Tayland biberi
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 1 tatlı kaşığı palmiye şekeri
• 1 kırmızı biber (dolmalık)
• 100 ml tavuk suyu
• 300 g jasmin pirinci

Hazırlanışı

1. Ördek göğüslerinin deri tarafını baklava dilimi şeklinde çizin, soğuk tavaya derisi altta kalacak şekilde yerleştirin ve orta ateşte deri altın sarısı ve gevrek olana kadar 8 dakika yağını çıkartın.
2. Ördek göğüslerini çevirin, 2 dakika daha pişirin, çıkarıp 5 dakika dinlendirin; çıkan yağın 3 yemek kaşığı dışındakini süzün.
3. Sarımsak ve biberleri havanda kabaca dövün, dolmalık biberi şeritler halinde kesin ve feslegen yapraklarını koparın.
4. Ördek etini enine 5 mm inceliğinde şeritler halinde kesin; wok'ta ördek yağını kuvvetli ısıtıp sarımsak-biber karışımını keskin koku çıkana kadar 20 saniye kızartın.
5. Ördek şeritlerini ve dolmalık biberi ekleyip en yüksek ateşte 2 dakika kızartın, ardından istiridye sosu, balık sosu, koyu soya sosu, palmiye şekeri ve tavuk suyuyla söndürüp sos parlayana kadar 2 dakika pişirin.
6. Feslegen yapraklarını karıştırıp hemen ocaktan alın ve ördek derisi hâlâ gevrekken jasmin pirinciyle servis edin.