Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Ped Palo

Beş baharat tozu, tarçın ve yıldız anasonuyla koyu soya suyunda pişirilen ördek, yumurta ve tofuyla birlikte.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 ördek budu
• 4 yumurta
• 300 g sert tofu
• 1 yemek kaşığı beş baharat tozu
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 8 diş sarımsak
• 1/2 demet taze kişniş (kökleriyle)
• 4 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 3 yemek kaşığı açık soya sosu
• 3 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1,2 litre su

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 9 dakika haşlayın, soğuk suya alıp soyun; tofuyu 3 cm'lik küpler halinde kesip kurulayın.
2. Sarımsağı yıkanmış kişniş kökleriyle havanda bir ezme haline getirin ve geniş bir tencerede bitkisel yağda altın sarısı koku çıkana kadar 2 dakika kavurun.
3. Palmiye şekerini ekleyip orta ateşte koyu kahverengi olana kadar 2-3 dakika karamelize edin – bu, et suyuna rengini verir.
4. Ördek butlarını ekleyin, her iki soya sosu, beş baharat tozu, tarçın çubuğu, karanfil ve suyu dökün, kapağı kapatıp kısık ateşte 70 dakika pişirin.
5. Yumurta ve tofu küplerini ekleyip kapağı açık şekilde 25-30 dakika daha pişirin, et suyu üçte bir azalıp yumurta ve tofu koyu kahverengiye dönene kadar.
6. Butları yumurta, tofu ve bol et suyuyla derin kâselere doldurun, kişniş yapraklarıyla süsleyip jasmin pirinciyle servis edin.