Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Harami Yaki

Sulu dana kaburga eti sarımsak-soya marinasyonunda kısaca ızgara yapılır ve life karşı dilimlenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana kaburga eti (onglet, alternatif olarak flanksteak)
• 4 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 demet taze soğan
• 1 yemek kaşığı susam
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kaburga etini sinir ve zarlarından temizleyin ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın ki eşit şekilde pişsin.
2. Sarımsağı ince rendeleyip soya sosu, mirin, sake, esmer şeker, zencefil ve 1 yemek kaşığı susam yağıyla karıştırın; eti içinde oda sıcaklığında 20 dakika marine edin.
3. Parçaları marinasyondan çıkarın, iyice kurulayın ve hafifçe karabiber serpin – ıslak et tavada kabuk bağlamaz.
4. Bir ızgara tavasını kalan susam yağıyla kızdırın ve eti her tarafta 3 dakika ızgara yapın, koyu kızarma izleri oluşup içi hâlâ pembe kalana kadar.
5. Eti alüminyum folyoda 5 dakika dinlendirin, bu arada marinasyonu tavada parlak koyulaşana kadar 2 dakika açık halde kaynatın ve tuzla tatlandırın.
6. Kaburga etini life karşı 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, sosla gezdirin ve taze soğan halkaları ile susamla süsleyip servis edin.