Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Murgh Achari

Turşu baharatlarından hardal, rezene ve çörekotuyla hazırlanan, yoğurtla ekşimsi tamamlanan tavuk yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kemiksiz but eti
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 1 yemek kaşığı çörekotu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
• 300 g yoğurt
• 2 tatlı kaşığı Keşmir tipi acı toz biber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı hardal yağı (yerine kanola yağı)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 4 cm'lik parçalara kesip pürüzsüzce çırpılmış yoğurt, zerdeçal, acı toz biber ve 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın; 30 dakika dinlendirin.
2. Hardal, rezene ve kimyon tohumlarını çörekotuyla birlikte kuru bir tavada koku yayana kadar 1 dakika kavurun ve iri iri dövün.
3. Geniş bir tencerede hardal yağını duman noktasına kadar ısıtın, kısa süre soğutun – bu keskinliğini alır – ve ince doğranmış soğanları içinde 10-12 dakika altın rengine kavurun.
4. Zencefil-sarımsak macunu ve dövülmüş baharat karışımını yağ belirgin şekilde renklenene kadar 2 dakika kavurun.
5. Tavuğu marinatıyla birlikte ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte 20-25 dakika, yoğurt tutmasın diye arada iki kez karıştırarak pişirin.
6. Kapağı açıp sos ete yapışacak kıvama gelene ve yağ ayrışana kadar açık halde 5-8 dakika kaynatın, tuzlayın ve paratha ile servis edin.