Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Çiğ Köfte

Yoğurarak yapılan acılı bulgur köftesi – Urfa'nın vegan sokak lezzeti efsanesi, marul yaprağında limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g ince bulgur
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Servis için marul yaprağı

Hazırlanışı

1. Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine yaklaşık 150 ml sıcak su dökün ve kapalı şekilde 15 dk. şişmeye bırakın.
2. Soğanı ve sarımsağı çok ince rendeleyin (neredeyse püre kıvamında), maydanozu ince kıyın.
3. Domates salçası, biber salçası, soğan, sarımsak, isot, pul biber, kimyon ve tuzu bulgura ekleyin.
4. Şimdi işin kalbi: nemli ellerle 15–20 dk. kuvvetlice yoğurun; karışım koyu kırmızı, yumuşak ve tutkun hale gelmeli – yemek adını yoğurmaktan alır.
5. Nar ekşisini, limon suyunu, zeytinyağını ve maydanozu ekleyip 5 dk. daha yoğurun; tadını iyice ayarlayın.
6. Islak ellerle ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmak izli, uzunca köfteler sıkın.
7. Marul yaprakları üzerinde limon dilimleriyle servis edin – marula sarılıp limon sıkılarak yenir.