Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ekmek Çorbası

Eski ev yemeği: bayat ekmeğin kavrulmuş soğan ve kimyonla et suyunda eritilerek koyu kıvamlı bir çorba haline gelmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g bayat beyaz ekmek
• 3 soğan
• 1,2 lt kuvvetli sebze suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 defne yaprağı
• 1 demet dereotu soğanı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ekmeği 2 cm'lik küpler halinde kesin, dörtte birini kenara ayırın ve soğanları ince halkalar halinde kesin.
2. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğanları orta ateşte 10-12 dakika yavaşça altın rengine kadar kavurun – bu kavurma çorbaya rengini ve derinliğini verir.
3. Kimyonu ekleyip 1 dakika kavurun, sonra büyük miktardaki ekmek küplerini karıştırıp kısaca soteleyin.
4. Sebze suyunu ekleyin, defne yaprağını koyun ve kapaksız kısık ateşte 20 dakika, ekmek tamamen erisin ve çorba koyulaşana kadar pişirin.
5. Kalan tereyağını bir tavada ısıtın ve ayrılan ekmek küplerini 4-5 dakika çıtır kruton haline gelene kadar kavurun.
6. Defne yaprağını çıkarın, çorbayı tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın ve kruton ile dereotu soğanı serperek servis edin.