Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Arpa Şehriyesi Çorbası

İnci arpası ve kök sebzelerden yapılan, kuvvetli dana eti suyunda yavaşça yumuşatılan koyu kıvamlı çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 80 g inci arpası
• 500 g kök sebze (havuç, kereviz, pırasa)
• 400 g dana eti (haşlamalık)
• 1 soğan
• 1,5 lt kuvvetli dana eti suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 defne yaprağı
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İnci arpasını bir süzgeçte, su berraklaşana kadar soğuk suyla durulayın, çorbanın sonradan bulanık olmaması için.
2. Dana etini 2 cm'lik küpler halinde kesin, soğanı ince kıyın ve kök sebzeleri temizleyip eşit büyüklükte 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.
3. Büyük bir tencerede tereyağını eritin ve eti soğanla birlikte orta ateşte 6 dakika et hafif kızarana kadar kavurun.
4. Dana eti suyunu ekleyip arpa ve defne yaprağını koyun, kapaklı olarak kısık ateşte 35 dakika ara sıra karıştırarak pişirin, arpaların dibe yapışmaması için.
5. Kök sebzeleri ekleyip kapaksız 20 dakika daha, arpalar kabarıp çorba belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin.
6. Defne yaprağını çıkarın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin.