Türk Mutfağı · Tatlılar

Acıbadem Kurabiyesi

Hafif acıbadem aromalı, dışı çatlak, içi yumuşak sulu badem kurabiyesi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g öğütülmüş badem
• 220 g şeker
• 2 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı acıbadem aroması
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 30 g badem yaprakları
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Öğütülmüş bademi şeker ve nişastayla bir kapta iyice karıştırın ki sonradan şeker topaklanması kalmasın.
2. Yumurta aklarını tuzla yalnızca kısaca köpürtün – kar kıvamına getirmeden – ve acıbadem aromasıyla birlikte badem karışımına ekleyip koyu, yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın.
3. Hamuru kapatıp 20 dakika dinlendirin, böylece bademler suyunu çeker ve karışım şekillendirilebilir hale gelir; bu arada fırını 160 °C'ye ısıtın.
4. Islak ellerle yaklaşık 20 top oluşturun, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin, hafifçe bastırın ve her kurabiyenin ortasına bir badem yaprağı bastırın.
5. 18-20 dakika, yüzeyi ince çatlayıp açık altın rengi alana, iç kısmı ise bastırıldığında hâlâ yumuşak kalana kadar pişirin.
6. Tepside tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman kağıttan ayırın – ılıkken bademleri kırılır.