Fas Mutfağı · Tatlılar

Briouat bel Tmar

Kızartılmış ince hamur ruloları yumuşak hurma ezmesiyle doldurulur, portakal çiçeği suyu ve tarçınla kokulandırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 10 yaprak warqa hamuru (yerine yufka)
• 500 g hurma (Medjool)
• 50 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 40 g badem
• 1 yumurta sarısı
• 150 g bal
• 1 litre kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Hurmaları çekirdeklerinden ayırıp kabaca kıyın ve tereyağıyla küçük bir tencerede kısık ateşte 5 dakika yumuşatın, çatalla ezerek pasta haline getirin.
2. Bademleri ince kıyıp tarçın ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyuyla hurma ezmesine karıştırın; şekillendirilebilecek kadar sertleşene kadar tamamen soğumaya bırakın.
3. Ezmeden başparmak kalınlığında 20 rulo şekillendirin, hamuru 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve her şeridin ucuna birer rulo yerleştirin.
4. Şeritleri sıkıca sarın, uçlarını çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayıp sıkıca kapatın ki kızartırken dolgu dışarı çıkmasın.
5. Yağı 170°C'ye ısıtın ve ruloları porsiyon porsiyon her yandan altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın.
6. Balı kalan portakal çiçeği suyuyla ılıkça ısıtın, sıcak briouatları kısaca içinde çevirin ve servis etmeden önce bir ızgarada süzdürün.