Fas Mutfağı · Tatlılar

Chebakia

Susamlı bal çiçekleri: bala batırılmış kızarmış hamur gülleri – Fas'ın Ramazan tatlısı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 150 g susam
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı anason (toz)
• 1 tutam safran teli
• 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 100 ml sıvı yağ (hamur için)
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 350 g bal
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

1. 100 g susamı kavurup ince öğütün; un, tarçın, anason, safran, maya, yağ ve portakal çiçeği suyuyla karıştırın.
2. Yaklaşık 120 ml suyla sıkı ve esnek bir hamur olacak şekilde yoğurup 20 dk dinlendirin.
3. İnce açıp yaklaşık 8×5 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin; her birine boyuna 4 kesik atın.
4. Her dikdörtgeni kesiklerden çekerek çiçek şekline getirin – ortadaki şeritleri kesiklerden geçirip köşeleri birleştirin.
5. 160 °C sıcaklıktaki yağda porsiyonlar halinde altın rengi olana dek kızartın.
6. Balı ısıtıp sıcak Chebakia'ları içinde 2–3 dk bekletin.
7. Süzdürüp kalan kavrulmuş susamla serpin – hava geçirmez kapta haftalarca dayanır.