Türk Mutfağı · Tatlılar

Zerde

Safranla sarıya boyanmış, gülsuyu, kuş üzümü, çam fıstığı ve nar tanesiyle süslenen pirinç tatlısı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g yuvarlak taneli pirinç
• 1200 ml su
• 250 g şeker
• 1 tutam safran
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 40 g kuş üzümü
• 40 g çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı gülsuyu
• 1 nar

Hazırlanışı

1. Safranı 100 ml sıcak suda 20 dakika bekletin, su koyu altın sarısı bir renk alsın; kuş üzümünü ılık suda kabartın, pirinci soğuk suyla durulayın.
2. Pirinci 1 litre suyla ocağa alın, kaynatın ve hafif ateşte açık kapakla 20-25 dakika, taneler iyice yumuşayıp patlamaya başlayana kadar pişirin.
3. Şekeri ekleyip 8-10 dakika daha, tamamen erisin ve karışım hafif parlasın diye pişirin.
4. Nişastayı 100 ml soğuk suda topaksız açın, karıştırarak ekleyin ve 3-4 dakika daha, kıvam kaşıktan yoğun bir akışla dökülene kadar pişirin.
5. Safranlı suyu, süzülmüş kuş üzümünü ve çam fıstığının yarısını karıştırıp kısa bir taşırma yapın, ocaktan alıp gülsuyunu karıştırın.
6. Küçük kaselere paylaştırın, tamamen soğutun, en az 3 saat buzdolabında bekletin ve servis etmeden önce nar taneleri ve kalan çam fıstığıyla süsleyin.