Марокканская кухня · Десерты и сладости

Злабия по-мароккански

Хрустящие спирали из сброженного дрожжевого теста, жареные во фритюре и горячими окунутые в шафраново-желтый медовый сироп.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка нитей шафрана
• 350 мл теплой воды
• 400 г меда
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. воды апельсинового цвета
• 700 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Муку, крахмал, дрожжи, сахар и шафран, размоченный в 2 ст. л. теплой воды, взбить с теплой водой в густое гладкое тесто и дать подойти под крышкой 2 часа, пока не появятся пузырьки.
2. Мед с 100 мл воды, лимонным соком и водой апельсинового цвета уварить на слабом огне 5 мин. до жидкого сиропа и держать его теплым.
3. Незадолго до жарки вмешать в тесто разрыхлитель и наполнить им кондитерский мешок с насадкой диаметром 5 мм.
4. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и выдавливать тесто тесными спиралями прямо в масло, каждую спираль формировать одним быстрым движением.
5. Обжаривать злабию с каждой стороны 1–2 мин., пока не станет золотистой и плотной, затем вынуть шумовкой и коротко дать стечь маслу.
6. Горячие спирали сразу окунуть на 30 сек. в сироп, дать стечь на решетке и подавать еще хрустящими к мятному чаю.