Турецкая кухня · Десерты и сладости

Сары Бурма

Собранные вокруг скалки роллы из юфки с ореховой начинкой, запечённые до золотистого цвета и пропитанные холодным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 8 листов юфки
• 250 г грецких орехов
• 200 г сливочного масла
• 400 г сахара
• 300 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. манной крупы
• 50 г фисташек

Приготовление

1. Довести до кипения сахар, воду и лимонный сок и варить без крышки 10 мин., пока сироп не станет слегка тягучим; полностью остудить – он должен быть холодным, когда выпечка выйдет горячей из духовки.
2. Крупно порубить грецкие орехи и смешать с манной крупой, чтобы начинка позже впитывала выделяющийся масляный пар; растопить сливочное масло и держать тёплым.
3. Разложить лист юфки на рабочей поверхности, тонко смазать маслом и распределить восьмую часть ореховой смеси узкой полоской вдоль нижнего края.
4. Свободно свернуть лист вокруг обсыпанной мукой скалки, затем сдвинуть рулет с обоих концов к середине, пока он не соберётся гармошкой, и осторожно снять со скалки в смазанную маслом форму.
5. Подготовить так все восемь роллов, уложить плотно друг к другу в форму, щедро полить оставшимся маслом и выпекать при 170 °C около 45 мин., пока не станут глубоко золотистыми и хрустящими.
6. Сразу же равномерно полить горячую выпечку холодным сиропом – должно слышаться шипение –, дать пропитаться не менее 3 ч. и перед подачей посыпать мелко рублеными фисташками.